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Onda Guillena
LA FERIA DE ABRIL con el SUPERAUn nuevo miércoles nos visitan nuestros amigos y amigas del SUPERA. Desde las 11 de la mañana están en la radio para vivir un miércoles de Feria de Abril.Síguenos en la 89.0 FM y en ondaguillena.orgTambién disponible en la zona de podcast ondaguillena.org/programa.../guillena-al-dia/supera/ ... See MoreSee Less

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Onda Guillena
ESPECIAL FERIAL DE ABRIL en AMARROSAMartes de feria con nuestros mayores. Todo el ambiente feriante en la radio.Los martes en directo a las 12:30 horas en el magacín Guillena al día en la 89.0 FM y en ondaguillena.orgo en nuestro podcast.ondaguillena.org/program.../guillena-al-dia/amarosa/ ... See MoreSee Less

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Onda Guillena
Hoy Antonio Jose Algaba Peinado nos trae dos clásicos de Feria: cazón en adobo y solomillo al whisky.No te pierdas nuestra sección de gastronomía todos los lunes a las 12:45 horas en el Magacín Guillena al día o en nuestro podcastondaguillena.org/programacion00/guillena-al-dia/gastronomia/Nos montamos la feria en casa💃Cazón en adoboIngredientes Ingredientes del cazón en adobo 700 g de cazón10 g de sal2 dientes de ajo1 cucharada de orégano seco1 cucharada de comino en grano1 cuchara de comino molido½ cucharada de cilantro molida 100 ml de vinagre de Jerez150 ml de agua 150 g de harina de trigo o harina especial para rebozados300 ml de aceite de oliva suave para freírPerejil para decorarRodajas de limón para decorarElaboración Comenzamos limpiando y cortando 700 g de cazón, Aparte, pelamos 2 dientes de ajo y los echamos en el mortero todas las especies. Majamos estos ingredientes un poco.Añadimos al majado 100 ml de vinagre de Jerez y lo mezclamos bien y le ponemos el agua. Echamos este majado en un bol y le añadimos el cazón que habíamos reservado. Y lo tapamos y lo dejamos macerar en la nevera unas 8 horas como mínimo, máximo 72 horas Pasado este tiempo, preparamos el pescado para freír. Para ello, echamos el cazón en un colador grande para que escurra el líquido del adobo. Ponemos unos 150 g de harina en un plato amplio y echamos los trozos de cazón escurridos, los rebozamos bien con la harina, retiramos el exceso y los vamos colocando en un plato.En una sartén ponemos 300 ml, o la cantidad necesaria según nuestra sartén, de aceite de oliva suave y lo calentamos hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a humear. Para que el cazón nos quede bien frito y crujiente, es importante no freír muchos trozos juntos para que no se peguen y evitar que se enfríe el aceite. Los freímos, dejando que se doren bien por ambos lados y, cuando estén listos y crujientes, tras unos 3 minutos, los vamos retirando para un recipiente con papel absorbente.Una vez hemos terminado de freír todo el pescado, lo servimos bien calentito en una fuente, decorado con un poco de perejil picado y unas rodajas de limón.Servimos el cazón caliente con unas rodajas de limónSolomillo al whiskyIngredientes Solomillo de cerdo 2Dientes de ajo 4Coñac 200 mlWhisky 200 mlCaldo de pollo 200 mlZumo de limón 30 mlMantequilla 30 gAceite de oliva suave 150 ml SalPimienta negra molidaElaboración Cortamos el solomillo en medallones de un centímetro de grosor, quizás un poco menos (aunque eso va en gustos). Los salpimentamos por ambas caras y reservamos. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. También podemos pasarlos por un prensa-ajos. El caso es que queden finos.Calentamos un poco de aceite en una sartén de base amplia en la que quepan todos los medallones de solomillo, sin que haya que sobreponer unos en otros. Marcamos los medallones, es decir, les damos un toque de calor fuerte por ambas caras, lo suficiente para sellar el exterior y que los jugos queden atrapados dentro. Retiramos y reservamos.En el mismo aceite de haber marcado los medallones, rehogamos el ajo picado, a fuego bajo, hasta que comience a tomar un color dorado. Añadimos entonces el coñac y le whisky y, a fuego fuerte, dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos el caldo, el zumo de limón, la mantequilla Cuando arranque de nuevo el hervor, incorporamos los medallones de solomillo y dejamos cocer a fuego suave durante cinco minutos.Si os gusta la salsa con un punto de espesor, antes de incorporar los medallones de solomillo a la sartén, podéis añadir un poco de harina fina de maíz (tipo maizena) y dejar que se integre mientras cuece el conjunto. Para ello, retiráis un poco de salsa de la sartén, disolvéis en ella una cucharadita rasa de la harina, devolvéis la mezcla a la sartén, removéis bien y listo. ... See MoreSee Less